As Escolas de Hotelaria e Turismo de Lisboa e Setúbal, bem como a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP), vão promover um concurso de gastronomia que desafia os alunos dos estabelecimentos de ensino a criarem pratos principais e sobremesas com base 100% vegetal, numa iniciativa promovida em parceria com a marca de alternativas vegetais Violife.

“Este concurso tem como objetivo preparar os futuros cozinheiros para um mercado cada vez mais exigente, onde a gestão de diferentes regimes alimentares e restrições se tornou parte integrante da rotina culinária”, explica, em comunicado, a Violife, marca da multinacional Upfield, que é considerada a maior empresa de produtos alimentares de base vegetal do mundo.

O concurso decorre ao longo deste mês de novembro, no âmbito da comemoração do Dia Mundial do Veganismo , que se assinalou a 1 de novembro, e  conta com a participação de estudantes das três instituições envolvidas.

“A crescente procura por refeições de base vegetal representa um desafio, bem como uma oportunidade para o setor HoReCa, no qual cada vez mais chefs e pasteleiros estão a adotar opções inteiramente vegetais nos seus menus para responder às necessidades de uma clientela diversificada e consciente”, acrescenta a informação divulgada.

De acordo com um estudo da consultora Lantern, atualmente, cerca de 12% da população portuguesa aderiu a uma dieta de base vegetal, que inclui veganismo, vegetarianismo e flexitarianismo e, mesmo entre os consumidores que mantêm dietas onívoras, há um interesse crescente em reduzir o consumo de lacticínios, produtos à base de carne e enchidos.